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国外素食潮流带动素食烘焙业

  现代意义上的素食,已经不再等同于与佛教相连的吃斋念佛,也不是所谓某些新贵的生活哲学,更不是为了一时减肥瘦身而进行的自我节制,而是以一种全新的理念正在朝我们走来。
  
  在过去10年由于新材料的研发与品质改进,素食烘焙或无蛋无牛奶成分的糕果食品已悄悄在市场上占有一席之地。
  
  素食烘焙为何日益流行
  
  如果还认为素食烘焙等于全麦加上水果谷物甜点产物,这种观念已经过时了。现在你几乎无法分辨素食小蛋糕、巧克力糕果、牛奶软糖与一般糕果有什么不同。
  
  是什么因素让素食烘焙日益流行?对健康饮食的关切引导人们去了解研究素食料理,结果素食烘焙店应运而生。
  
  书籍出版与网站设立,更让这些烘焙业者取得丰富资源去迎合素食者健康需求与道德诉求的需要。素食的流行的另一要素得利于自然有机食物的蓬勃发展。
  
  有机食品不必然就是素食食品,但却提供素食食品销售的管道。食物过敏也是促使素食发展的原因之一。发现蛋与奶品是过敏食物后,许多家庭开始寻求替代品,也因此提供素食食品一些商机。美国一些素食烘焙网站其创立的动机就是提供给过敏小孩安全的食品。他们提供素的杯子蛋糕、无核仁糕果、饼干、爆玉米花等,全部赋予精美包装。
  
  据统计,最近4年美国素食工业成长一倍,达到12亿美金。“素食本身就是一个吸引客人消费的诉求。”这是一位素食烘焙业者的经验之言。“客人不想因选错食物而受苦。”长久以来,蛋与奶品已当仁不让是烘焙食品的主要材料。但已有许多不含蛋与奶品的新食谱出现,同时新原料的出现更容易替代蛋与奶品成分。

  素食烘焙如何选择替代品

  在烘焙面包、蛋糕等点心时,很多时候都要用上黄油、牛奶、鸡蛋等,那要做素食烘焙怎么办呢?随处可以看到用豆浆与米浆替代牛奶的产品,用果酱与植物性奶油替代动物性奶油也很常见。质与量的增加不言而喻。我们来看看有什么替代品。
  
  橄榄油代替黄油。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包,用橄榄油就可以做得很好。在以液态糖类或者固态脂类,如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时,则可以用菜籽油来代替黄油。
  
  豆浆代替牛奶。豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包,有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道,椰奶也有类似的作用,杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。
  
  亚麻籽代替鸡蛋。磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品,营养也好。三汤匙水加入一汤匙磨碎的亚麻籽等同于一个鸡蛋,香蕉泥和苹果酱是其他可选择的方案,发酵粉、小苏打和醋也不错。传统烘焙需要蛋、奶油与牛奶,从另外一个角度来说,烘焙需要发酵、油脂与湿度。这些植物产品里面都有。
  
  当然,并非说因此素食烘焙就此可以宏图大展,其实有些经典基础配方,就必须有蛋及植物性奶油,就像天使蛋糕。但越来越多的消费者愿意尝试无蛋与奶品的食物。
  
  相信,随着全球素食运动的不断发展,不仅素食会为更多的人所接受,素食主义倡议的回归自然,回归健康,保护环境,爱护动物的理念,也将为更多的人所认同。素食食品的空间越来越宽广,诉求对象也从道德宗教扩张至美食上面。

来源:中国食品机械设备网