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家庭烘焙是烘焙行业发展新趋势

   如今,随着消费水平的不断提供及消费产品的不断升级,年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨,消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性,烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

  随着我国经济的不断发展,技术的不断更新,烘焙行业竞争力的不断提升,行业规模不断扩大,企业发展迅速,保持了规模效益的快速增长。得益于国内旺盛的市场需求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

  21世纪,和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是烘焙行业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。而随着以家庭为单位的食品安全主体日益活跃,创新烘焙家电不断普及,以往作为专业生产的烘焙食品正在快速进入到家庭,这也是我国烘焙行业面临的最新发展趋势。

  近年来,随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会建设的不断深入,人民生活水平显著提高,生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时,外出旅游休闲活动逐渐增多,并开始追求健康、时尚的饮食方式。国民消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机会……焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐。尤其是近几年来,国外烘焙品牌企业来华投资猛增,纷纷看好中国市场,合资、独资企业发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业,都呈现出快速增长的势头。

  烘焙行业高速发展

  当前,得益于国内旺盛的烘焙产品需求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。行业规模不断扩大,企业发展迅速,在食品原辅料涨价的前提下,仍然保持了规模效益的快速提高。相关数据显示,2011年,我国规模以上饼干及其他焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达1134.6亿元,同比增长39.16%;实现利润总额达91.4亿元,同比增长49.82%;2012年1-3月全国焙烤食品制造业销售产值为418.57亿元,较2011年同期销售产值增加90.85亿元,同比增长30.64%;其销售产值占1-3月食品制造业销售产值12.05%,较2011年同期比重上升0.49个百分点;2012年1-4月全国焙烤食品制造业销售产值为554.46亿元,较2011年同期销售产值增加110.95亿元,同比增长27.37%;其销售产值占1-4月食品制造业销售产值12%。

  随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践,烘焙产品更加多元化,企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高,促进了企业的发展,从而有力的推动了行业的发展。

  中国人自古就有烘烤面食的传统,随着世界最新烘焙技术的不断交流,中国庞大的烘焙消费市场正逐步走向成熟,中国焙烤食品市场广阔空间将给中国焙烤行业的进一步发展带来机遇。同时欧美日国际化烘焙品牌不断加大对中国市场的投入,本土烘焙品牌也将面临严峻的挑战。

  烘焙产业向消费者延伸

  当前,烘焙产业另一个发展趋势就是向个人消费者延伸。越来越多的个体消费者在家庭自己制作个性化的烘焙产品,以满足家庭的消费需求。体现在市场层面如家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销。

  中国年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨,烘焙已经成为年轻消费者崇尚的潮流。烘焙要求拥有细腻的情感、专业的手法,更需要有丰富的想像力和非凡的创意,而这正符合了当下很多年轻消费者的特点,她们不喜欢被束缚,不拘泥于生活中的条条框框,她们有着自己独特的想法,她们用烘焙表达浪漫,用美味表现快乐和开心。

  如今,月饼DIY、西点DIY等等已经逐渐进入到很多城市消费者的家庭,松软的蛋糕,浓郁的提拉米苏,香甜的蛋挞等等,这些从前在蛋糕店才能买到的糕点如今在家就能轻松做出来,烘焙已经成为很多都市白领或家庭主妇业余休闲减压的新选择。

  在一些高档写字楼中,越来越多的白领们在写字间分享自己的烘焙成果,交流着烘焙秘籍,团购着烘焙工具和原料,各种烘焙课堂也日益红火,越来越多的人开始加入烘焙行列。时尚、健康、乐趣、成就感成为都市白领们的自己DIY的追求目的。

  烘焙正在快速进入家庭

  如今,随着消费水平的不断提供及消费产品的不断升级,年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨,消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性,烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

  消费者越来越多的选择家庭烘焙,第一个原因是食品安全。

  随着媒体对食品安全事件的不断曝光,消费者对市场销售的食品质量越来越担心。“主要是为了吃得放心,现在市面上出售的面包、蛋糕等食品,虽然外形很漂亮,但难免会加入泡打粉、植物性黄油、色素、防腐剂等物质,吃多了对身体不好。”这是很多消费者选择家庭烘焙第一原因。很多家庭已经开始购入近千元的家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具,制作烘焙食品一般都是从面包、饼干等简单的食品开始。

  而另一部分人士选择家庭烘焙则是为了乐趣与提高生活品质。

  “看着那些面粉、鸡蛋在自己手中成型很有成就感。自己做烘焙的乐趣就是可以加入自己的创意,然后等到成品出来时感受味蕾上的惊喜,而不是被动地接受那种千篇一律的味道。”新浪微博网友“Mr白兔先生”是一位资深的烘焙爱好者。他经常在家中“挑战”各种高难度甜品,然后拍成照片发布在微博上。

  而很多时候,烘焙并不是单纯为了吃,而是享受其中的过程。“我觉得做烘焙真是一个不错的减压活动。心情不好的时候,我就拿出烘焙书,挑一款看上去很好吃的点心。然后拿出称量器、面粉、黄油等开始慢慢学着做。那一项项琐细的程序容不得丝毫分心,不知不觉心情就沉静下来。等到烤箱里散发出西点特有的焦香,再尝上一口自己亲手做的东西,顿时觉得生活超美好。”另一位经常在家里做烘焙食品的女士这样解释。许多从前在蛋糕店才能买到的糕点,如今在家就能轻松做出来。人们用烘焙表达浪漫,用美味表现快乐和开心。

  烘焙家电悄然崛起

  在市场层面,家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销,已经显示出烘焙加入家庭的趋势。越来越多的人正在加入到烘焙的消费群体中,一个庞大的家庭烘焙市场正在浮出水面,由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力。

 

  中国家电协会徐东生评论认为:“烘焙类和健康类产品在西方家庭是提高生活品质和生活品位的产品,家庭普及率已经达到50%以上。而这两个品类在中国的普及率,远未达到西方国家水平。但逐步富裕的中国家庭,爆发出惊人的消费实力,参照西方国家装酷那个,这两个大类产品,未来必将是中国家电行业的待掘金矿。

  总的来说,越来越多的人加入到烘焙的消费群体中,一个庞大的个人烘焙市场正在浮出水面。由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力。所以,我们可以预测的是,中国的烘焙产业将不在是独立的制造业,而逐渐将发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链,向上与农业、畜牧业等接轨,向下与个人消费者延伸。形成一个跨跨行业的完整产业链条。